Der Grosse Pellaprat – Walter Bickel – ISBN: 377424202X
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Die moderne französische und internationale Küche.
Die „BIBEL“ der Köche und Küche. Ausgezeichnet mit der Goldmedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V.
Auf knapp 800 Seiten, geht es um Menüs, Aperitifs, Cocktails, Saucen, Vorspeisen, Zwischengerichte, Suppen, Eierspeisen, Fisch, Krusten + Schalentiere, Schlachtfleisch, Geflügel, Wild, Pasteten, Gelantinen, Gemüse, Teigwaren, Salat, Käse, Sandwiches, Obst, Dessert, Kuchen, Torten, Feingebäck und Konfisserie.
Der Grosse Pellaprat ist ein Lehr- und Nachschlagewerk zugleich – nicht nur für den Hotel- und Gaststättenfachmann, sondern auch für den gepflegten Haushalt und den ambitionierten Hobby Koch/Köchin.
Neben vielen opulenten Farbfotos, die einem schon beim Anblick das Wasser im Munde zusammen laufen lassen, wird die Zubereitung jedes Gerichtes bis ins kleinste Detail beschrieben. Mit diesem Buch avanciert selbst der 3-Spiegeleier-Zubereiter zum 5 Sterne-Koch.
Henri-Paul Pellaprat begann seine Ausbildung an der im Dezember 1885 gegründeten Academie d’Art Culinaire de Paris am 14. Januar 1896. Schließlich avancierte er zum Chefkoch im französischen Restaurant Le Cordon Bleu.
Er hatte diesen Posten knapp 40 Jahre inne und verfasste in dieser Zeit sein kulinarisches Standardwerk L´Art Culinaire Moderne, das bisher in fünf Sprachen übersetzt wurde. Deutsch: „Der Grosse Pellaprat. Die moderne französische und internationale Kochkunst„. Walter Bickel übersetzte das knapp 2 kg schwere Standartwerk in die deutsche Sprache.
Pellaprat ist der letzte große Meisterkoch Frankreichs mit universellem Ruf. Er wirkte als Küchenchef in den bedeutendsten Häusern seines Landes und bildete sehr viele Köche aus. In seinen letzten Lebensjahren war er Direktor und Fachlehrer an der weltberühmten Kochschule Cordon Bleu in Paris.
Das Buch verlegte, laut Deutscher Nationalbibliothek, Rene Kramer erstmals im Jahre 1966. Mit der 6. Auflage die im Jahre 1973 unter der ISBN: 377424202X erschien, erwarb der Verlag Gräfe und Unzer die Rechte an dem Buch und veröffentlichte 1990 die bis heute letzte 12. Auflage.
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